王記餃子館

鮮甜滋味-炒碼麵

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老闆的心情手札

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前兩天應客戶要求前往討論專案細節
獨自一個人開著車來到鄰近的工業區
這個工業區維護的非常好
除了有平坦的道路外
還有種滿花草美不勝收的安全島
在這裡開車感覺非常舒服
少了工業區應有的繁忙緊張
感覺好像到了公園一般
在即將到達客戶公司之前
還有令人心胸開闊的水池
雖然這個水池主要是應付工業用水
但工業區將它維護的很棒
讓人感覺像是個公園
不難體會到這個工業區管理處的用心
再往前開一點
看見另一個大池
綠油油的草皮
濃蔭的大樹
還有藍天白雲
襯托了這池塘的美麗
許多人在涼爽的樹下聊天
享受這開闊的美景
對於我來說
雖然只是短暫的經過
但是每每都能讓我身心得到舒展
那種感覺好像深呼吸一般
那樣冷靜與放鬆
來到異國
能體驗不同的生活
獲得較好的收入
及磨練經驗的機會
但相對的
很多事都要學著適應
畢竟不像家鄉生活那樣便利與多采多姿
下班後沒有朋友可以相約吃飯打屁
沒有珍珠奶茶、雞排、滷味
沒有電視(有也看不懂)
雞同鴨講的對話等等....
對於外派
有人抱持著羨慕的眼光
也有人敬謝不敏
但我深刻的體會
有所得就有所失
每個人在的位置不同
承受的壓力也不同
端看自己的選擇
不管身在何處
看起來光鮮亮麗的表面
也有別人無法體會的辛勞
最重要的是提醒自己
不要跟別人比較
把自己選擇的工作做好
才是王道
在異國
除了工作壓力之外
生活上的習慣調整也是壓力
爾有心情低落情緒不佳
但每當看到如這池塘般的美景
總能讓我心胸開闊
有如強力充電器
讓我瞬間通滿電力
繼續迎接挑戰
未來的路還很遙遠
無法預測自己會如何變化
要隨時提醒自己
心常愉快、時露笑容
(雖然真的有點難~寫的比較簡單啦~呵~)
期許自己的未來跟這美景一樣
光明燦爛~

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令人懷念的家鄉味

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初來泰國時
常常為了尋找廠商東奔西跑
話說有一日
到了下午兩三點都還沒吃東西
飢腸轆轆之際
發現遠方濃煙陣陣
仔細一瞧
好像是個烤肉攤
好奇心加上那貪吃的個性
馬上將車子趨前靠邊
停了車
帶著那忐忑不安及好奇的心走向攤販
呵呵~
很有趣的畫面
因為在台灣馬路邊常常會有這樣的攤販
所以雖然還不知道到底在賣什麼
但是腦袋中不知不覺已經浮現了一樣台灣的道地美食
走進一看~
哇勒~~~~還真的勒~~~
跟我腦袋浮現的美食一樣~
居然是"香腸"耶~
好神奇喔~
懷著忐忑不安的心情
先買個一支來嚐嚐吧~
不敢買太多
怕碰到地雷
一支只要10銖
回到車上趕快拿出香腸
好好研究一番
外表看起來跟台灣的差不多
沒啥麼異狀~
可是這裡買香腸有另外贈送一包配料
很好奇這到底是什麼
趕快打開來看看,,,,,,,
袋子裡面裝著高麗菜、薑片及辣椒
好特別的配料
跟台灣配蒜頭有很大的差異
研究完外表與配料後
最重要的就是味道了
趕緊將香腸送入口中
狠狠的給它咬了一口~~~
嗯......嗯........
口感及味道都有些特殊
吃起來沒有像台灣香腸那樣Q彈
感覺有些鬆散
肉味也沒那麼強烈
咬下去的霎那外皮的口感有點像是糯米腸外皮
有一層薄膜與裡面的肉是分離的
基本上口味不差
但跟台灣香腸味道迥然不同
仔細研究了一下內餡
哇~~~~還真特別~~~~~
在腸衣裡面包的除了豬肉外
還有米粒與冬粉
呵呵~真有趣~~~
難怪吃起來有一點點顆粒的感覺
可能也是因為有冬粉的關係
所以吃起來感覺比較鬆散沒那麼Q彈
接著拿起配料包
一口香腸搭配著生高麗菜及薑片
高麗菜的青脆再加上嫩薑的滋味
搭配著特別的烤香腸
嗯嗯嗯~很對味~
尤其是嫩薑咬下去時的薑汁在嘴裡散開
有種莫名的香氣
超讚~~
至於那根辣椒......雖然給了自己勇氣
但最後還是.....算了吧!!.....有機會再連絡~~~
總和來說滋味還算不錯
滿特別的
不會有讓人吃不下去的感覺
不過要提醒一下
在品嚐過這一家的香腸後
陸陸續續還有挑戰過別家
狀況就沒這次那麼好了
雖然還是可以吃下去
但是口味並不是那麼可口(對我來說)
有一次還吃到香茅口味的香腸
還真有點不習慣呢!!
雖是這樣說
但不見得每個人吃的感覺都一樣
在泰國的一個員工就曾經自信滿滿的問我
『泰國的香腸好吃嗎?
是不是比台灣的好吃多了?』
(這個員工在台灣待過九年)
頓時不知如何回答~
怕傷了人家的心
只好勉為其難的回答
『很不錯ㄚ，跟台灣的不太一樣』
(這時心理浮現家鄉的月亮還是最圓的念頭)
說著說著突然又想起家鄉的美味~
下次返台
一定要來去血拼香腸
香腸~~~等我喔!!

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香菇肉羹麵

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這次餃子館推出的菜色是香菇肉羹麵
這是上回台灣長官來的時候在老闆的同事家煮的
因為人比較多
所以決定煮必較方便而且快速的料理
畢竟出門在外也不是真的那麼方便
所用的食材都是同事所準備的
這次由同事和老闆聯手製作這道料理
來看看食材吧~
有高麗菜、豬肉片、紅蘿蔔、丸子、香菇、麵條
還要道地的泰國雞蛋麵
泰國的丸子也有很多種
在這裡用的丸子吃起來有點像虱目魚丸
首先將蘿蔔切丁
香菇切成絲
高麗菜洗淨剝葉待用
接著將豬肉片切成約一節姆子大小(不要太厚)
然後加一點水及太白粉與米酒
用手捏方式均勻按摩
讓水分吃入肉中
捏勻後放至一旁待用
這樣處理過的豬肉吃起來會比較鮮嫩
除了肉質會比較有水分外
外面還有一層薄薄的太白粉衣
口感較滑口
在處理這些食材的時候
可以先開始煮水
水滾後先將香菇與紅蘿蔔丟入然後用小火熬煮
等到香菇的香氣跑出而且紅蘿蔔也軟了就可以進行下一步
(紅蘿蔔浮起來應該就軟了，可以試吃看看)
接著將丸子、豬肉、高麗菜依序丟入
記得加入適當的鹽巴及大約三大匙的醬油配色
(記得先不要加太多的鹽巴和醬油，邊試口味邊加)
然後用大瓢子均勻翻動
火侯不要太大
中小火就可以了
這樣肉羹才不會太老
高麗菜也不會太爛
當這些材料都下鍋後
馬上準備太白粉水
做芶芡的動作
太白粉水大約80C.C.(太白粉與水的比例約2:1)
依個人喜好可以調整濃稠度
喜歡吃濃稠一點的話
太白粉比例就高一點
接著均勻倒入鍋中
邊倒要邊攪拌
而且要用小火
這樣芡汁才會均勻
如果火太大
太白粉水一入鍋會熟透結糰
這樣就不好了~~
等到湯滾後就可關火囉!!
接著另起一個水鍋
川燙麵條
麵條熟透後瀝乾盛碗
接著在將剛剛煮好的香菇肉羹湯淋上
嗯嗯~大功告成囉~
嚐一口~
麵條沾附著勾芡的湯汁~很滑口喔~
用太白粉抓過的肉羹口感鮮嫩
紅蘿蔔夠火侯很鬆軟
香菇與紅蘿蔔熬煮的湯頭很甜美
咕嚕嚕~
看大伙吃的高興
沒一會兒就掃光囉~
長官們還稱讚美味
不知道是真的好吃還是客氣啊~
我是一定說好吃的啦!!
因為是老闆親自煮的ㄚ~呵呵~
這道料理其實很簡單
重點在於太白粉抓肉還有勾芡的拿捏
其它的就是切一切丟下去就對了
有時間可以自己做看看喔~

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泰式午餐系列-靠莽改

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今天沒啥特別的心情
完全只是要上來衝文章
二話不說馬上介紹美食給各位看倌
今日老闆的午餐是
                                "靠 莽 改"
"靠"---->"飯"的意思(在前面的文章已經介紹很多次囉!!)
"莽"---->"油"的意思
"改"---->"雞"的意思
所以叫做"飯油雞"....錯
那叫"雞油飯".......錯
應該是"油雞飯"
為什麼泰文文法會這樣呢?
讓我告訴大家
我也不知道~呵~
反正我叫它"油雞飯"就對了啦!!
這個便當還是一樣30銖
另外加了個水煮蛋5銖
合計35銖
通常在泰國吃"靠莽改"一定會有一個配料和一碗清湯 
這個紅紅的配料是醬油
但是味道滿特別的
鹹甜鹹甜的
微辣而且有許多的蒜末及紅蔥末
口味真的很獨特
要開始用餐前先來看看"莽改"的特寫吧~
要開動前先把醬汁淋上~
哇~看起來油油亮亮超美味
趕快來一口吧~
送入口中~
嗯~~~~~
蒜香散發在口中
滑嫩的油雞在也在嘴裡滑動
加上米飯飽滿裹著醬汁
哇哩勒~~~香滑順口~~~
美味醬汁的鹹甜刺激味蕾
瞬間食慾大增
在炎炎夏日中一點都不覺得乾澀難嚥
轉眼間~~~
幹~~~~~光~~~~~~
超美味~
等等...
還有清湯喔~
這裡的清湯稱為"難樹ㄆ"(馬的~用中文超難表達~~)
"難"------->"水"的意思
"樹ㄆ"---->"湯"的意思(其實發音就是英文的Soup，這算是外來語吧!!)
所以水湯就是清湯的意思囉!
這清湯與台灣的差不多
就是大骨湯加上香菜與胡椒粉
滿清爽的
咕嚕~咕嚕~
三兩下就解決了~
不知各位看倌有沒有發現
照片中看起來好像很大的餐盒
其實比那包"水湯"多那麼一些而已
在泰國不管是餐盒或路邊攤其實份量都差不多如此而已
難怪泰國人都瘦瘦的
老闆我剛來的時候一份可是喀不飽
有時候都要拼兩份勒~
還好現一份就感覺飽了
不知道是因為年紀大
還是已經習慣這裡的飲食
不過老闆的朋友還是常常吃不飽
一次喀兩份呢!!
總結今日的午餐
在泰國靠莽改也是到處都看的到
但是在吃過許多家"靠莽改"後
老闆個人認為
好吃的"靠莽改"
除了"改"要油嫩外
"靠"一定要飽滿而且煮的恰到好處
不會太硬也不可以太爛(軟)要保持適當的Q度
這樣在淋上醬汁後材能附著於"靠"上面
吃起來會比較滑口香Q
如果"靠"太爛醬汁被吸入"靠"中(有沒有像在念順口溜~呵~)
那樣口感就不香Q滑嫩了
會有像吃醬油稀飯的感覺
當然醬汁的口味也是很重要囉
不過每個人的口味不同
有機會到泰國可以到處嚐嚐看"靠莽改"
看看哪種口味是最符合自己的喔!!

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古早炊飯-魯肉飯

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經過一週的摧殘
終於又到了一週一日的休假日
早上睡的飽飽
起床已經正午了
老闆來到泰國好一段時間了
說來感觸也滿多的
以前在台灣交通方便
買個吃的輕而易舉
就算沒有車
隨便也買的到吃的
在泰國休假就像斷了腳
要出門至少要走半個小時到主幹道
在主幹道上也不一定能攔的到車(通常上班時間才會有公車)
還好老闆還算有兩下子
不然可能真的要減肥了~
依照往例
快來準備中午要上的菜色囉~
這個星期太操了
所以準備點簡單的
今天要用的食材在先前的菜單都已經用過了
清甜排骨粥的米(一樣不含那兩條魚喔!!)
及魯肉乾麵的魯肉汁
為何要稱為古早炊飯呢?
因為"溫刀"無電鍋啦~~
想吃魯肉飯只好自己炊啦!!
首先米與水的比例約2:3置入鍋中
開大火至水滾後
開小火慢煮
在炊飯的過程中要不斷翻動米飯
避免黏鍋
蓋鍋蓋不能密合
不然泡泡會滿溢出來
至大部分水份都被米飯吸入後關至紋火
蓋鍋悶煮
邊煮邊視情況 (因為我也抓不準啦~)
關火後千萬別把馬上把鍋蓋打開
用餘溫續悶時可讓飯熟透
在悶飯的同時
把上回製作魯肉乾麵時分裝的魯汁從冷凍庫拿出來
退冰加熱~
接著在準備一些香菜及蔥花
飯熟了~盛碗
淋上魯肉汁
灑上香菜蔥花
香噴噴的魯肉飯完工
正港台灣味
來一口吧~
飯的部分有熟也不會太爛
可惜還是沒辦法像電鍋煮的一樣飽滿
不過吃起來還滿可口的
魯汁滲入飯中
滑口香甜
讓我想起家鄉的美味
想當年童軍生活還有練過炭火煮飯
可惜多年沒練
果然生疏了
老闆決定要再找時間修煉
所以魯肉飯暫不販售
等修練得道後
再將它納入餃子館菜色囉!!

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一天活力的開始~豪華三明治~大公開

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老闆的午餐系列-靠卡母

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飯後小吃-宋丹

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老闆在泰國

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爽口美味-清甜排骨粥

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唉~熬了六天
終於又來到了周日
一週休一天真是很辛苦
好嚮往當初週休二日的日子阿~
雖然是休假
可是今日可也不得閒
因為台灣長官來訪
本來打算悶不吭聲
但我的爛人個性讓我左右掙扎
再怎麼樣人家也是有恩於我
最後還是決定邀請他們來餃子館坐坐
中午時分
總不能讓人餓著
翻翻冰箱
決定來點清爽簡單的
看看食材吧~
有排骨、高麗菜、芹菜、蔥及米
排骨是選用肋排切塊
肉質鮮嫩不甘澀
也較耐熬煮
米也滿特別
是泰國當地買的
裡面除了米之外還有一些脫水蔬菜
如圖一樣，有玉米、青豆、紅蘿蔔等等(不含那兩隻魚喔~)
材料準備好就可以開始動工囉~
一開始先不用急著料理青菜
先拿的大鍋洗米後裝入水
米與水的比例大約為1:4~1:5
大火煮滾後開小火慢熬
這裡有幾個要注意的事項
在熬煮稀飯的過程中要隨時用大湯匙攪動
避免黏鍋
在來就是水滾後要把蓋子掀開或是留大一點的透氣孔
避免米湯冒出鍋外
利用熬煮米的過程中
趕快料理食材
另起一鍋滾水
不用多
剛好可以蓋過排骨即可
待水滾後將排骨丟入川燙
為何要先川燙呢?
這樣排骨的甜味不就流失了~
其實是要將排骨上的血水去除
這樣煮出來的排骨粥才會清
不會渾濁
看到水上面的那層雜質了嗎?
主要就是要去除它地
排骨外層變白後就可撈起
煮太久就真的沒有甜味了
先將排骨放旁邊待用
等熬米的水滾後就可以將排骨加入跟米一起熬煮了
接著料理青菜囉~
切蔥花~
芹菜株~
切高麗菜去梗剝葉待用
青菜都是依個人喜好加入
喜歡吃的人就加多一點反之則少
在這裡我是加了半顆
(泰國高麗菜約台灣的四分之一大而已
在台灣加半顆可能就爆鍋了~切記~)
熬粥大約40分鐘至一小時
過程中要不定時攪拌避免黏鍋
可隨時舀一點米起來嚐嚐看
(每個人的火侯不同，對米的軟不標準也不同
親自嚐嚐就知道可不可以了)
到你認為可以的軟度就準備進行下一步囉~
加入鹽巴
(自己試口味，依自己喜歡的鹽度作調整
不要一次加太多，慢慢加才不會過頭)
加入高麗菜
不要煮太久
稍微攉一下
粥滾了就可以關火了
高麗菜煮太久爛了就不脆甜了~
接著加入芹菜株
所謂色香味要俱全
才是好美味
加入芹菜株後市不是看起來變的更美味了呢~
最後盛碗後灑上蔥花~

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