鮮甜滋味-炒碼麵

哇~好久沒有上來PO文了
也有人反映王記餃子館很久沒有新菜色
真是抱歉~

因為前陣子工作、報告超多

再加上晚上都在研究泰國新年的旅行行程

所以忙到沒時間與大家分享新菜色

其實老闆已經準備了很多色要與大家分享

照片滿滿

可是就是沒力氣PO

深深體會煮料理比PO文簡單多了~

好吧~

今天餃子館要推出的是有鮮甜滋味的

" 炒碼麵 "

以前住宿舍在巷口有一家山東麵食館

第一次吃炒碼麵就是在這裡吃的

這道料理是我專科時期很喜歡吃的麵食

請教過山東麵食館的老闆

"碼"的意思就是"什錦"

"炒碼"就是"炒什錦"囉!!

有去網路上查了些資料

內容是說餐廳廚房在準備菜餚時

都會先將各種材料切好備用

料理時在從每樣材料中各抓一些（餐廳術語叫「抓碼」)

其中的「碼」

就是零星、什錦之意

廢話那麼多

趕快來看看食材吧~

這次材料準備有絞肉、芹菜、紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜、香菜、蒜頭，當然還有白麵條

首先先把各項材料切好待用

切芹菜珠

切蔥花

切紅蘿蔔絲

切洋蔥絲(不喜歡太過辛辣的話可以先泡水)

切香菜末

剝高麗菜葉

嗯嗯~材料都準備完成啦~
要開始炒碼的時候先另外準備一鍋水
將它煮滾
這樣兩邊進行才不會浪費時間
接著要開始"炒碼"囉!!

先起一個油鍋
然後將蒜末丟入爆香
(通常我都會先切一堆蒜末放在玻璃瓶或保鮮盒中，這樣就不用每次準備了)

接著就開始"抓碼"~"炒碼"囉!!

先將紅蘿蔔絲與洋蔥絲炒軟

接著加入肉末拌炒

最後加入高麗菜及調味料
調味料有鹽巴、醬油、少許的米酒及一點點的砂糖(砂糖可提味喔!!)
喜歡吃辣的人可以加些辣椒醬
調味料可以稍微多加一些
因為待會要水煮
太淡會沒味道

不要炒的太熟
因為等下要加入滾湯
高麗菜煮太久就不脆了

"炒碼"完成後剛剛準備的水也沸了~

這次我使用的是清水
如果方便的話準備高湯會更讚喔~

接著將剛剛的"炒碼"倒入滾水中
並試口味
如果味道太淡可再加些鹽巴
直到再度沸騰即可關火

哇~超棒的"炒碼湯頭"出現囉!!
接著另起一鍋滾水燙麵
將熟透的麵條撈至碗中

接著淋上"炒碼"

灑上蔥花及芹菜珠

接著淋上湯汁

哇~~~"炒碼麵"完成囉!!

哇~拌炒過後的食材散發著香氣
油油亮亮的湯汁令人口水直流

嗯嗯~開動囉!!

Q彈的麵條挾帶著豐富的材料
還未入口已香氣四溢
吃ㄧ口
Q彈的麵條及青脆甜美的蔬菜
再加上帶點油香的湯汁
滑口美味
一口接一口
唉呀~~~
沒三兩下.........

清潔溜溜~

這次使用的材料都粉方便取得
其實還可以加更多材料
讓"炒碼"名副其實
像是木耳、香菇等等.....
都是不錯的材料
可惜人在江湖身不由己
這裡不是台灣
食材取得還真有點困難
包括那個白麵條
還是上次回台灣老媽的愛心耶!
我可是很節省的在使用
捨不得吃呢~
在泰國白麵條可不是隨便買的到的勒~

唉~~~嘴裡吃著美味腦子又開始想念家鄉味囉~~~~