香煎雞腿排 @ 王記餃子館

香煎雞腿排

哇哩~~看了一下餃子館上回上菜的時間已經是2009年4月20日-鮮甜滋味-炒碼麵
哇~一年多啦!!
時間有沒有過這麼快阿@@
老闆這一年來都只顧玩~~荒廢的餃子館
這真是不應該
難怪餃子館的生意一落千丈
連熟客都跑光光了
廢話不多說
趕快來上道菜吧~
生意不好要倍加努力阿!!

話說某假日
正無聊到發慌之際
同事來電相邀至百貨公司逛逛兼吃午餐
這間百貨公司離老闆住的地方不到10公里
但是就是沒機會去逛逛
恰好同事想去開開眼界再加上老闆正無聊
所以就成行囉!!
為了感念同事中午請吃大餐
所以晚上老闆就開店招待這位同事
以表達感謝之意~
至於百貨公司有機會再開版介紹囉!!

今日餃子館所推出的特餐是"香煎雞腿排"

首先準備兩隻大雞腿去骨
去骨比較不容易
要有點耐心

接著起個熱鍋
為了讓雞腿更賦有香氣
所以這次選用奶油來起油鍋
(用夾土司用的奶油就可以了)

等奶油溶化而且起點泡泡的時候應該就算是油鍋熱了
然後將剛剛去骨的雞腿放入油鍋

這裡有個重點
雞腿放入油鍋的時候有"雞皮"的那一面要先朝下
另外還要注意"雞皮"是否有鋪平
這樣煎起來的雞腿排才會香酥
此步驟關係到此道菜的成敗

↑雞腿下鍋"雞皮"的那一面要先朝下

煎雞腿排的時候火侯使用中小火
因為雞腿比較厚
如果使用大火的話
外層燒焦，裡面可能還沒熟
所以使用較小的火慢慢煎煮
讓加熱傳導比較平均

當看到下層肉反白時就可以翻面煎煮了

↑翻面煎煮時可以看見完好無缺的"雞皮"

由於雞腿排厚度較足
所以接下來要反複煎煮
讓雞腿能真正熟透
但煎太久也可能會使得雞肉太老
所以要注意火侯
如果不確定有沒有熟的話
拿支水果刀切開一點看看
沒有血水就表時熟了

但是要好吃的雞腿排
"雞皮"一定要酥酥的
這樣吃起來才不會感覺油膩
而且把"雞皮"的油逼出這樣也比較健康

要讓雞皮變酥有兩種方式
一種就是讓小火持續煎煮
另一種就是大火煎煮
當雞腿肉熟了之後如果使用小火持續煎煮可能會使得雞肉老化而且流失水分
所以在雞腿肉熟透的前提下老闆建議使用大火讓"雞皮"油份逼出而且變的酥脆
但要隨時注意煎煮的顏色
大火作業下
一不注意就會變焦碳了喔!!