鮮甜滋味-炒碼麵
也有人反映王記餃子館很久沒有新菜色
真是抱歉~
因為前陣子工作、報告超多
再加上晚上都在研究泰國新年的旅行行程
所以忙到沒時間與大家分享新菜色
其實老闆已經準備了很多色要與大家分享
照片滿滿
可是就是沒力氣PO
深深體會煮料理比PO文簡單多了~
好吧~
今天餃子館要推出的是有鮮甜滋味的
" 炒 碼 麵 "
以前住宿舍在巷口有一家山東麵食館
第一次吃炒碼麵就是在這裡吃的
這道料理是我專科時期很喜歡吃的麵食
請教過山東麵食館的老闆
"碼"的意思就是"什錦"
"炒碼"就是"炒什錦"囉!!
有去網路上查了些資料
內容是說餐廳廚房在準備菜餚時
都會先將各種材料切好備用
料理時在從每樣材料中各抓一些(餐廳術語叫「抓碼」)
其中的「碼」
就是零星、什錦之意
廢話那麼多
趕快來看看食材吧~
這次材料準備有絞肉、芹菜、紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜、香菜、蒜頭,當然還有白麵條
首先先把各項材料切好待用
切芹菜珠
切蔥花
切紅蘿蔔絲
切洋蔥絲(不喜歡太過辛辣的話可以先泡水)
切香菜末
剝高麗菜葉
嗯嗯~材料都準備完成啦~
要開始炒碼的時候先另外準備一鍋水
將它煮滾
這樣兩邊進行才不會浪費時間
接著要開始"炒碼"囉!!
先起一個油鍋
然後將蒜末丟入爆香
(通常我都會先切一堆蒜末放在玻璃瓶或保鮮盒中,這樣就不用每次準備了)
接著就開始"抓碼"~"炒碼"囉!!
先將紅蘿蔔絲與洋蔥絲炒軟
接著加入肉末拌炒
最後加入高麗菜及調味料
調味料有鹽巴、醬油、少許的米酒及一點點的砂糖(砂糖可提味喔!!)
喜歡吃辣的人可以加些辣椒醬
調味料可以稍微多加一些
因為待會要水煮
太淡會沒味道
不要炒的太熟
因為等下要加入滾湯
高麗菜煮太久就不脆了
"炒碼"完成後剛剛準備的水也沸了~
這次我使用的是清水
如果方便的話準備高湯會更讚喔~
接著將剛剛的"炒碼"倒入滾水中
並試口味
如果味道太淡可再加些鹽巴
直到再度沸騰即可關火
哇~超棒的"炒碼湯頭"出現囉!!
接著另起一鍋滾水燙麵
將熟透的麵條撈至碗中
接著淋上"炒碼"
灑上蔥花及芹菜珠
接著淋上湯汁
哇~~~"炒碼麵"完成囉!!
哇~拌炒過後的食材散發著香氣
油油亮亮的湯汁令人口水直流
嗯嗯~開動囉!!
Q彈的麵條挾帶著豐富的材料
還未入口已香氣四溢
吃ㄧ口
Q彈的麵條及青脆甜美的蔬菜
再加上帶點油香的湯汁
滑口美味
一口接一口
唉呀~~~
沒三兩下.........
清潔溜溜~
這次使用的材料都粉方便取得
其實還可以加更多材料
讓"炒碼"名副其實
像是木耳、香菇等等.....
都是不錯的材料
可惜人在江湖身不由己
這裡不是台灣
食材取得還真有點困難
包括那個白麵條
還是上次回台灣老媽的愛心耶!
我可是很節省的在使用
捨不得吃呢~
在泰國白麵條可不是隨便買的到的勒~
唉~~~嘴裡吃著美味腦子又開始想念家鄉味囉~~~~
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