香菇肉羹麵
這次餃子館推出的菜色是香菇肉羹麵
這是上回台灣長官來的時候在老闆的同事家煮的
因為人比較多
所以決定煮必較方便而且快速的料理
畢竟出門在外也不是真的那麼方便
所用的食材都是同事所準備的
這次由同事和老闆聯手製作這道料理
來看看食材吧~
有高麗菜、豬肉片、紅蘿蔔、丸子、香菇、麵條
還要道地的泰國雞蛋麵
泰國的丸子也有很多種
在這裡用的丸子吃起來有點像虱目魚丸
首先將蘿蔔切丁
香菇切成絲
高麗菜洗淨剝葉待用
接著將豬肉片切成約一節姆子大小(不要太厚)
然後加一點水及太白粉與米酒
用手捏方式均勻按摩
讓水分吃入肉中
捏勻後放至一旁待用
這樣處理過的豬肉吃起來會比較鮮嫩
除了肉質會比較有水分外
外面還有一層薄薄的太白粉衣
口感較滑口
在處理這些食材的時候
可以先開始煮水
水滾後先將香菇與紅蘿蔔丟入然後用小火熬煮
等到香菇的香氣跑出而且紅蘿蔔也軟了就可以進行下一步
(紅蘿蔔浮起來應該就軟了，可以試吃看看)
接著將丸子、豬肉、高麗菜依序丟入
記得加入適當的鹽巴及大約三大匙的醬油配色
(記得先不要加太多的鹽巴和醬油，邊試口味邊加)
然後用大瓢子均勻翻動
火侯不要太大
中小火就可以了
這樣肉羹才不會太老
高麗菜也不會太爛
當這些材料都下鍋後
馬上準備太白粉水
做芶芡的動作
太白粉水大約80C.C.(太白粉與水的比例約2:1)
依個人喜好可以調整濃稠度
喜歡吃濃稠一點的話
太白粉比例就高一點
接著均勻倒入鍋中
邊倒要邊攪拌
而且要用小火
這樣芡汁才會均勻
如果火太大
太白粉水一入鍋會熟透結糰
這樣就不好了~~
等到湯滾後就可關火囉!!
接著另起一個水鍋
川燙麵條
麵條熟透後瀝乾盛碗
接著在將剛剛煮好的香菇肉羹湯淋上
嗯嗯~大功告成囉~
嚐一口~
麵條沾附著勾芡的湯汁~很滑口喔~
用太白粉抓過的肉羹口感鮮嫩
紅蘿蔔夠火侯很鬆軟
香菇與紅蘿蔔熬煮的湯頭很甜美
咕嚕嚕~
看大伙吃的高興
沒一會兒就掃光囉~
長官們還稱讚美味
不知道是真的好吃還是客氣啊~
我是一定說好吃的啦!!
因為是老闆親自煮的ㄚ~呵呵~
這道料理其實很簡單
重點在於太白粉抓肉還有勾芡的拿捏
其它的就是切一切丟下去就對了
有時間可以自己做看看喔~
全站熱搜
留言列表
