爽口美味-清甜排骨粥 @ 王記餃子館

爽口美味-清甜排骨粥

唉~熬了六天
終於又來到了周日
一週休一天真是很辛苦
好嚮往當初週休二日的日子阿~

雖然是休假
可是今日可也不得閒
因為台灣長官來訪
本來打算悶不吭聲
但我的爛人個性讓我左右掙扎
再怎麼樣人家也是有恩於我
最後還是決定邀請他們來餃子館坐坐
中午時分
總不能讓人餓著
翻翻冰箱
決定來點清爽簡單的
看看食材吧~

有排骨、高麗菜、芹菜、蔥及米
排骨是選用肋排切塊
肉質鮮嫩不甘澀
也較耐熬煮
米也滿特別
是泰國當地買的
裡面除了米之外還有一些脫水蔬菜
如圖一樣，有玉米、青豆、紅蘿蔔等等(不含那兩隻魚喔~)
材料準備好就可以開始動工囉~

一開始先不用急著料理青菜
先拿的大鍋洗米後裝入水
米與水的比例大約為1:4~1:5
大火煮滾後開小火慢熬

這裡有幾個要注意的事項
在熬煮稀飯的過程中要隨時用大湯匙攪動
避免黏鍋
在來就是水滾後要把蓋子掀開或是留大一點的透氣孔
避免米湯冒出鍋外

利用熬煮米的過程中
趕快料理食材
另起一鍋滾水
不用多
剛好可以蓋過排骨即可
待水滾後將排骨丟入川燙

為何要先川燙呢?
這樣排骨的甜味不就流失了~
其實是要將排骨上的血水去除
這樣煮出來的排骨粥才會清
不會渾濁

看到水上面的那層雜質了嗎?
主要就是要去除它地
排骨外層變白後就可撈起
煮太久就真的沒有甜味了

先將排骨放旁邊待用
等熬米的水滾後就可以將排骨加入跟米一起熬煮了

接著料理青菜囉~

切蔥花~

芹菜株~

切高麗菜去梗剝葉待用
青菜都是依個人喜好加入
喜歡吃的人就加多一點反之則少
在這裡我是加了半顆
(泰國高麗菜約台灣的四分之一大而已
在台灣加半顆可能就爆鍋了~切記~)

熬粥大約40分鐘至一小時
過程中要不定時攪拌避免黏鍋
可隨時舀一點米起來嚐嚐看
(每個人的火侯不同，對米的軟不標準也不同
親自嚐嚐就知道可不可以了)
到你認為可以的軟度就準備進行下一步囉~