從泰國回來好些時日了
還真懷念那酸甜辣的好滋味呀
某日心血來潮
想來做點泰國料理回味一下
有些材料在台灣不容易找
還好在老闆努力尋找之下
發現一些秘密基地
可以比較容易取得材料
材料準備齊全就準備開始料理囉~
泰國料理最重要的就是這一味啦~~檸檬!!
最近檸檬真是貴的不像話
一顆算起來要價16大洋
真淌血阿~~~
不過王記料理堅持真材實料
不手軟啦!!
記得上個月買的時候兩顆也才15元
早知道也買個幾萬塊
投報率有113%耶~~
現在賣出就變好額人了~~哈哈哈~~~XD
先做些涼拌菜
洋蔥要先泡水一段時間
就會變的甘甜不辛辣喔!!
上菜囉~~涼拌蛋絲~~
這是剛到泰國在某間飯店早餐吃到的菜色
當初為了研究這一道菜
還多吃了好幾盤哩
這道料理最重要的就是要用大火煎蛋
把蛋煎的外酥內軟
然後等待冷卻後再與蔬菜及佐料拌勻即可
酥酥的蛋絲中還會吸著酸酸辣辣的醬汁
很特別的口感喔!!
再來一道涼拌豬肉
所用的佐料跟涼拌蛋絲幾乎一樣
只是將蛋絲換成川燙過的梅花肉
而綠葉的部分由原來的赤香菜換成一般的香菜
使用九層塔也可以喔!!
富有彈性的梅花肉佐著醬汁
Q彈的酸甜口感相當清爽哩~
接著準備在泰國上班時最愛的午餐料理
嘎拋豬在台灣已經是非常有名氣的菜色了
可是有吃過加皮蛋的嘎拋豬嗎?
好吃的嘎拋豬在料理之前
一定要將辛香料先用臼杵錘搗
這樣才能將辛香料的味道融合及釋放
用點油鍋將皮蛋外表煎到有點金黃
接著下肉末輕輕拌炒至表面轉白後
再將剛剛錘搗的辛香料下鍋拌炒
起鍋前在加入佐料喇喇A就完工了~~
這道菜在泰國叫"凱又麻"
"凱"是蛋的意思
"麻"是馬
就是炒馬味道的蛋吧!!哈~~這我亂猜的啦~~
當初問翻譯他也說不出個所以然
只知道這個"麻"音很難記
翻譯跟我們說
"麻"是馬
"馬"是狗
媽是"麻ㄚ"
真讓人頭痛說~~尤其是那個"馬"怎麼會變成狗哩~~XD
在來要做的就麻煩了
本來是很簡單的一道菜
可是因為買不到春捲皮
所以就只好自己來搞一下囉!!
揉了一個麵糰
然後用將麵糰抹在平底鍋上
超Q黏的~將麵糰拉起的時候連鍋子都被黏起來了
只好趕快請個助理幫忙把鍋子扶著說
嘿嘿~~一片片的春捲皮出爐啦!!
要春捲皮就是要來做月亮蝦餅啦!!
材料也很簡單啦~
新鮮蝦仁、豬絞肉、赤香菜、蛋白及太白粉
將蝦仁切成小丁後就將所有的材料放入盆中
豬絞肉的部分一般都是用豬油的啦
可是不想吃太油說
所以就換成有些瘦肉的五花絞肉
將所有的材料拌勻後還要摔打
這樣肉團才會有黏性及Q勁
接著就將肉餡滿滿的塗抹在春捲皮上
然後用春捲皮夾起來
再來就是下油鍋煎至金黃色
這次使用的油量大約50cc而已(大約半杯免洗杯)
不想用太多油量
這樣半煎半炸也是可以很酥脆
金黃酥脆的月亮蝦餅上桌!!
酥脆的外皮加裡吃的到Q甜的蝦丁
再沾上特調的甜辣醬
有搭~~有搭~~
再來個檸檬蝦
這道菜烹煮方式超簡單
先將蝦子的腸泥去除後背部剪開擺至空盤
然後用個碗調入檸檬汁、魚露、辣椒末、蒜頭末、蔥末、砂糖
徹底拌勻後淋至蝦背
接著只要送進微波3~4分鐘
就大功告成!!
最後再來準備個酸辣蝦湯
水滾後先加入南薑、香茅、月桂葉稍微熬煮一下
接著放入蒜辣湯醬稍待片刻
等南薑及香茅味道散發出來的時候再將其餘的材料加入
準備起鍋前再丟入蝦子
蝦子變紅後就起鍋囉
這樣蝦子才不會太老
真材實料的喲!!
酸辣蝦湯上桌~~
今日菜色為七菜一湯
有泰料理的涼拌蛋絲、涼拌豬肉、月亮蝦餅、皮蛋嘎拋豬、檸檬蝦及 酸辣蝦湯
還有老媽贊助的香煎黃魚及涼拌蹄筋
菜色豐盛且清爽夠味
在炎炎夏日裡食用是在適合不過了
酸甜辣
簡單料理不油膩
開胃又爽口喲!!
老王煮料理~~~食在好吃喲~~
料多味美滋味好~~~食在好吃喲~~
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